鸡蛋灌饼是一道汉族传统名点,起源与河南安阳、信阳,原流行与河南中西部,伴随着改革开放,鸡蛋灌饼一下子在全国各地开花结果,并且很快就在全国风靡开来。鸡蛋灌饼是将饼煎至起泡时从中间将饼扎破,将打散的鸡蛋灌入后煎至两面金黄出锅。刷上酱料加入生菜即可食用。外表色泽金黄,鲜香酥脆,菜香四溢。
鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北、山东、山西地区的风味食品之一   鸡蛋灌饼的关键要点，单饼下锅后要能鼓起来，饼子的中间必须是中空的，只有这样鸡蛋才能灌进去，烙熟后的饼外皮酥脆，内芯绵软，嫩黄。面香和鸡蛋的香味充分的融合，再加上独特的酱料，只有这样才能充分的体现出鸡蛋灌饼作为大众小吃的独特魅力
操作步骤：
1.食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
2.面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
3.和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
4.面团取出轻轻揉匀。
5.取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
6.对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
7.卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
8.锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
9.将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。
10.待两面煎成金黄色即可。
11.烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。
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